考你:纸和肉是什么关系?答案:师生关系。为什么？因为纸能烤肉啊——
纸上烤肉
这种烧烤像玩魔术：食物放在纸上就能烤熟！其实是在电烤炉上铺一张纸，滴上几点油，一片片的五花牛肉放到纸上，过一会香喷喷的烤肉就可以吃啦！传统用碳火和燃气炉来烤肉，很容易损害食物本身的蛋白质，在烤的过程中不小心糊掉的话还产生有害物质。而百度烤肉不用明火，两重加热，用纸烤出来的肉能更好地锁住肉汁，口感格外嫩滑！
虽然说是纸上烤肉，但所用的并不是一般的A4纸，而是耐高温不吸油的特殊纸，价格不菲哦。熟练的人一张纸可烤上好几个小时也不糊。发明这种吃法的百度烤肉店是北方开过来的“过江龙”——在沈阳可是烤界一哥，终于杀到广州！不过此“百度”跟“百度搜索”没有什么联系，如有雷同纯属巧合！
怎样才不把纸烤糊？
这点很考大家的“烤功”。餐厅老板最熟练，一顿饭的功夫也不用换新纸。秘诀有两点：一是荤素搭配着烤；二是全部食物都尽量均匀地平铺在纸张上，让纸张受热均匀(即使是纸糊了也可以马上换掉)。感兴趣的潮人也可自己动手烤。店家还细心地配备一次性的围裙，大可放心DIY。
纸上烤肉
排酸肉给舌头做SPA
百度烤肉的出品够嫩秘诀除了用纸来烤之外，还在用的是进口“排酸肉”！而且价格更亲民。餐厅的排酸肉有进口和自制两种，进口的A货每碟三四十元左右；要是选择自家出产的排酸肉，价格会更便宜。而且经过排酸处理的肉，还要注入雪梨、青瓜等十多种料调成的腌肉汁，降火气。最后再裹上一层油，确保肉里的汁不再跑出来。肉质相当嫩口，而且汁液也更丰富，令爱它的人能一再放开肚皮。
什么叫排酸肉？
肉越新鲜越好？答案是错！因为动物在屠宰前因为惊恐造成大量激素类物质进入血液和体液。排酸肉是指把屠宰后的猪急速冷却下来，保持零下2度至4度的条件下进行加工，肉类中的酶将部分蛋白质分解成氨基酸，从而完成肉的“成熟过程”，称之为排酸过程。
百度精品组合
小记推荐的必然是抵吃的“百度精品组合”。一款即集齐猪五花，牛五花，羊五花，牛菲力，羊纽约克五样。抵！
晾衣百叶
从沈阳运来的“一缸酸菜”是肉类的最佳伴侣。把它放在炉上和肉搭配着烤来吃，能去腻醒酒，而且奇香！
东北冷面
东北冷面韧性十足。最欣赏汤，直接冷冻不加冰，用雪梨、菠萝等水果料，无疑浓缩果汁一般，正！
烤鲩鱼
同场加映
重庆带汁烤鱼
秋风一起喜欢摸杯子喝啤酒的夜猫子消夜的时候越发想找热辣的食物，小记推荐重庆烤鱼！朋友带路，才找到开在天台上的烤鱼店。店内年轻的小老板因爱吃烤鱼，在重庆吃了十几家烤鱼店后，决定把烤鱼师傅挖到广州自立门户。
重庆带汁烤鱼
只见师傅手起刀落就将一条3斤左右的鲩鱼开边，夹在镂空铁夹子两面翻烤。鱼够大条很考验师傅功力。五六分钟后，鱼皮烤成金黄色，接着把烤鱼放在特制的汤汁中浸熟，有香辣、麻辣、花椒等各式味料选择。上桌的鲩鱼在扒开焦脆的外皮后，鱼肉还能保持着嫩滑呢，连肉带汤，好不畅快！
[责任编辑:唐雷 ]
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